Farines de blé

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farine photoTraditionnellement, les farines les plus répandues sont extraites du blé. Les farines de blé raffinées sont légalement enrichies en thiamine, riboflavine, niacine et fer, et enrichies en acide folique.

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Les farines de blé entier contiennent naturellement des vitamines B et du fer, en plus du sélénium, du potassium et du magnésium. Elles sont également de bonnes sources de fibres ; cependant, les farines de blé entier ne peuvent pas être enrichies en acide folique.

La catégorie de la farine de blé à elle seule est vaste. Idéale pour la panification, la farine de blé “dur” est plus riche en protéines, dont le gluten, qui rend la pâte collante, élastique et capable de retenir les bulles d’air formées par un agent levant lorsque la pâte monte. Les farines de blé “tendre” ont moins de protéines et sont moins élastiques, elles sont donc meilleures pour les pâtisseries et les gâteaux délicats.

  • Farine tout usage. Mélange raffiné de blé dur à haute teneur en gluten et de blé tendre à faible teneur en gluten. Moulu avec seulement l’endosperme – pas de son ou de germe. utilisé pour la cuisson au four, l’épaississement et la panure. généralement vendu pré-séparé. Certains sont enrichis de calcium et de vitamines A ou D.
  • 100% farine de blé entier. Fabriqué à partir de grains de blé rouge mondés (mûres de blé). Fournit plus de fibres et d’autres nutriments. Utilisé à la place de la farine tout usage. Fait un pain plus lourd ; dans les produits de boulangerie, souvent mélangé à de la farine tout usage pour une texture plus légère et une meilleure levée. La durée de conservation est plus courte que celle de la farine tout usage. GT
  • Farine de blé entier blanche. Fabriqué à partir de blé de printemps blanc décortiqué. Utiliser à la place de la farine de blé entier ordinaire dans les produits de boulangerie pour un goût plus doux et une couleur plus claire. GT
  • Farine auto levante. Farine tout usage avec sel ajouté et bicarbonate de soude. Produit de commodité qui n’est généralement pas utilisé pour les pains à la levure. L’action levante du bicarbonate de soude peut diminuer si stocké trop longtemps.
  • Farine à gâteau ou à pâtisserie. Farine raffinée à texture fine à base de blé tendre. Teneur élevée en amidon. Utilisé pour les gâteaux tendres et les pâtisseries.
    Farine de pain. Farine raffinée à base de blé dur et d’une petite quantité de farine d’orge. Très haute teneur en gluten. Utilisé pour la fabrication du pain.
  • Farine de gluten. Farine raffinée à base de blé dur dont la plus grande partie de l’amidon a été éliminée. Teneur en protéines (gluten) significativement plus élevée que celle de la farine tout usage. Augmente la force et la puissance de la pâte. Mélanger avec des farines à faible teneur en gluten pour le pain.